småskaligt osthantverk

för oss handlar det om mjölkråvaran, hantverket och passionen för djuren

småskaligt osthantverk

för oss handlar det om mjölkråvaran, hantverket och passionen för djuren

I vårt gårdsmejeri ystar vi småskaligt och hantverksmässigt på den egna mjölken från våra lantrasgetter getter och våra fjällkor. Vi lagra våra ostar dels i stenkällare där ostarna utvecklar vildmögel och dels i mognadslager där ostarna tvättas eller får utveckla vitmögel. Vi producerar även ostkaka och Kefir av opastöriserad mjölk.

Alva

Award vinner 2025 Nordic Cheesemongers

Osten Alva kändes jäv, jag funderade över varför man "bara" gör latiqueostar av getmjölk, det måste ju gå lika bra med komjölk". Ibland är det ju skönt att man är en sån där människa som envisas med att prova själv och ser hur det blir. Det blev inte direkt en Alva ost utan jag fick fundera ett par varv på hur jag skulle få till det och jag fick även fara på ett par utbildningar. Vid fösta utbildningstillfället hamnade jag på Eldrimner för den franska läraren Ivan Larcher det räcket inte utan det blev ytterligare en vända till Eldrimner och denna gång återigen en franska lärare Patric Anglade. Ja och så löste det sig att göra Latiue av komjölk och Alva osten blev slutligen till 2023.

Mejeristen Kelai Hjort, Vita Geten Gårdsmejeri

Alva är en Lactique ystad på komjölk. Ordet Lactique är franskt och betyder mognadslagrad syrad färskost. Alva ystas hantverksmässigt och den dagsfärska komjölken får stå och syra över natten för att gynna utveckling av kulturens bakterieflora som ger karaktär. Osten mognadslagras så att möglet kan växa fram, detta är en viktig process som skapar aromer och som också utvecklar en vacker yta.

Smaken är aromrik, man känner toner av syra, gräs och den färska komjölken. Vid lägre lagring utvecklas smakerna och karaktären blir kraftigare. Konsistensen är fast men ändå krämig och ytan är vackert klädd i Geotrichum och vitmögel.

Med rätt omsorg kan osten lagras upp till 45 dagar. Är osten kvar i sitt emballage blir den mjuk och ringning på slutet, lagras osten utanför sin förpackning vid luftfuktighet RF 85% och vid en temperatur på +4 – +6 grader C blir osten torrare och fastare.

Osten bör rumstemperas ca 30 minuter innan servering.

Alva är en utmärk ost att gratinera eller så avnjuts osten som den är till bubblig dryck.

   alva ℘  award vinner 2025   

  alva  ℘  award vinner 2025 nordic cheesemongers  

   sedan 2023   

Alfred

Drömosten en ost med mening

När jag började ysta var drömmen att få fram en ost som Alfred. Nu 7 år senare är osten född/kommen/utvecklad. Vägen har varit lång med många bistra misslyckande och det har krävts en stor portion tålamod, ett antal special utbildningar med så kallade mejeritekniker och ett bygge av mognadslager med avancerad befuktning. Denna krokiga och långa väg har gjort att jag ser Alfred som en ost med mening, den har lärt mig ett och annat och vem kunde tro att drömosten skulle vara så besvärlig "det är ju bara en kittost".

Mejeristen Kelai Hjort, Vita Geten Gårdsmejeri

Alfred är en kittost vilket innebär att man tvättar osten med saltvatten så att den karaktäristiska röd orange gula ytan utvecklas vilket ger osten dess distinkt karaktär och doft.

Alfred ystas på opastöriserad mjölk från antingen get eller ko. Ystningen sker hantverksmässigt och mjölken får stå och syra många timmar. Osten mognadslagras i vårt fuktreglerade mognadslager där den tvättas och vänds dagligen tills kittytan uppnått rätt karaktär.

Smaken är aromatisk och mjölkig med inslag av syra, gräs och toner av varmt gårdsarbete med djuren, alltså en ost med mening. Konsistensen är mjuk och elastisk, osten smälter i munnen och blir krämig.

Alfred passar att ätas som den är och gärna till fruktig eller blommig dryck . Osten kan även smältas på mat.

   alfred  ℘  en ost med mening   

   alfred  ℘  en ost med mening   

   sedan 2026   

Vildvittra

Smaken av vår plats

Från en mejerska till en annan, Vildvittra är en utveckling av en alpost som jag fick lära mig ysta av en annan mejerska 2021. Med åren har jag utvecklat egna metoder då jag ystar med dagsfärsk spenvarm getmjölk och gårdsegen kultur. En sann utmaning som lärt mig tålamod. Vildvittra ystar jag under högsommaren när betet är varierat och frodigt. Detta sätter sin prägel och varje batch får sin egen distinkta signatur. En ost som även erbjuder stor utmaning under den långa lagringen och här gäller det att man gjort sitt yttersta vid ystningen för att det ska bära sig hela vägen.

Mejeristen Kelai Hjort, Vita Geten Gårdsmejeri

Vildvittra är en långlagrad getost  som utvecklar en tydlig gårdsegen  signatur som speglar biotopen på gården, mejeriet och stenkällaren. Det är med stor omsorg som denna ost ystas för att den ska utvecklas väl under den långa lagringen. Lagringen kräver mycket omsorg och tar mycket tid i anspråk. Men det är mödan värd när man 12-14 månader senare bryter en ost och kan se små kristaller och känner en underbara doft av sötma och varm sommaräng.

Smaken är komplex först med sötma som karamell, sedan gräs, ört och sommarblomster med lång eftersmak som gör mejerskan alldeles lycklig.

Konsistens är lite len, lite torr med små kristaller när det vill sig väl. En vildvittra som närmar sig 24 månader utvecklar sig mot parmesan hållet och är en riktig personlighet.

Vildvittra kan avnjutas med en klick plommonmarmelad gärna kryddad med rosmarin.

   vildvittra  ℘  vår plats   

   vildvittra  ℘  smaken av vår plats   

   sedan 2021   

Bongo

SM slilver 2024

Bongo är en ost som handlar om färsk opastöriserad getmjölk och Bongo var den första osten jag någon sinn utvecklade (2019). Osten är döpt efter den första getabocken på gården, Kibongo. Kibongo var oberäknelig precis som osten kan vara ibland, bråkig och strulig i mognaden som en padda. Men när allt går som det ska är Bongo en dröm, en favorit som vi tyvärr bara kan producera när vi mjölkar getterna och kan ysta på den alldeles nymjölkade mjölken som fortfarande är spenvarm hela vägen in i mejeriet.

Mejeristen Kelai Hjort, Vita Geten Gårdsmejeri

Bongo är en Latique eller som vi säger i Sverige getrulle. Ordet Lactique är franskt och betyder mognadslagrad syrad färskost. Bongo är en ost som handlar om opastöriserad getmjölk och ystningen påbörjas när mjölken är alldeles nymjölkad och fortfarande spenvarm hela vägen till ystgrytan. Metoden gynnar getmjölkens bakterieflora och därmed fås en hantverksost med gårdsegen karaktär.

Smaken är full av toner och noter så som en getrulle ska ha. Man känner citrus, gräs, blomster och sommarvarm get. Konsistensen är fast men ändå krämig och ytan är vackert klädd i Geotrichum.

Vid rätt omsorg kan osten lagras upp till 45 dagar. Vid lägre lagring utvecklas aromerna och getkaraktären blir tydligare. Är osten kvar i sitt emballage blir den mjuk och ringning på slutet, lagras osten utanför sin förpackning vid luftfuktighet RF 85% och vid en temperatur på +4 - +6 grader C blir den lite torrare och fastare.

Bongo passar fint på ostbrickan, smulad på en het pasta eller i sallad. Även en vinnare gratinerad på päron, surdegsbröd eller rödbeta.

   bongo  ℘  sm silver 2024  

   sedan 2019   

Floki

Cheddar osthantverk att älska eller hata

Cheddar osthantverk
att älska eller hata

Jo jag älskar att ysta cheddar, mycket hantverk ska det till för att göra en "riktigt cheddar" och det är en riktigt cheddar jag gör. Jag lärde mig ysta cheddar via en distanskurs på nätet 2025, Linderöd - Berlin. Lärare Paul Thomas och jag var del av en liten grupp svenska mejerister som deltog via Eldrimners digitalakurser. Vi fick tillsammans anta utmaningen att ysta var och en för sig i sitt mejeri och vi fick följa varandras arbete. Efter 6 månaders lagring var det åter en distansträff då vi resonerade över detta utmanade osthantverk. Klart stod det att en hantverks cheddar inte kommer att smak likadant på olika platser i Sverige. Vår cheddar Floki ystad av mig på vår mjölk, lagrad i vår stenkällare utvecklar en särskild karaktär som skildra vår plats och vårt osthantverk. 

Mejeristen Kelai Hjort, Vita Geten Gårdsmejeri

Vår cheddar ystad på getmjölk är av den torrare varianten nästa som en parmesan. Med en fin marmorerad snittyta och lång aromatisk eftersmak. En hantverksost som vi fortfarande jobbar på.

   floki  ℘  hantverks cheddar   

   sedan 2025   

Färskost i olja

"Onödigt god" som kunden sa

Innan jag fick klart mitt mejeri och innan jag hade beslutat mig för om jag skulle våga mig på yrket som mejerist ägnade jag mig åt att ysta åt hushållet i köket. Som så många andra före mig började jag med färskost och insåg snabbat att det blev magi när man kunde ysta på den egna spenvarma getmjölken. Detta satte på något vis grunde för mitt osthantverk, jag förstod att det var av stor betydelse hur man fick fram sin råvara, hur färsk råvaran var och hur man sedan hanterade sin råvara. Det var helt enkelt lycka första gången jag åt av den egna färskosten, "onödigt god" som en kund sa många år senare. Denna ost fick i början heta Krämig Chevré men så småningom blev det Färskost i olja och numera gör jag den antingen på getmjölk eller på komjölk. 

Mejeristen Kelai Hjort, Vita Geten Gårdsmejeri

Färskost i olja görs på antingen get- eller komjölk här hos oss på Vita Geten Gårdsmejeri. Getmjölken kommer från den egna gården och komjölken hämtas på Gunnarösdsgård i Stockamöllan. Färskosten ystas hantverksmässigt på färsk gärna spenvarm mjölk som får stå och syra under många timmar innan den öses i ostformar. Osten saltas och vänds förhand under ett par dagar innan den packas i olja med peppar och örter.

Smaken är aromrik, den syrade färskosten har fina friska toner som går mot citrus och nyslaget ängshö. Osten har en härlig krämig men fast konsistens och här på gården är den an favorit i sallad till chark, grillat kött och rostade grönsaker. Man kan också bara äta den som den är när man är sygen.

   Färskost ℘  "onödigt god"   

   sedan 2019   

Ostkaka, småländsk

Ostkaka, småländsk

Mejerskans favorit fika "go fika"

Jag älskar ostkaka och trots det började jag först att göra ostkaka 2025. Och i skrivande stund (2026) vet jag verkligen hur jag vill ysta vår ostkaka, såklart måsten den ystas på getmjölk.

Mejeristen Kelai Hjort, Vita Geten Gårdsmejeri

Ostkaka bakar vi med ostmassa ystad på getmjölk och då det är Småländsk ostkaka vi gör innehåller den mandel, grädde och andra godsaker. Till er som älskar ostkaka, vår ostkaka är generös om ni förstår vad jag menar.

   ostkaka  ℘  go fika   

   sedan 2025   

Kefir

Hold så kæft

Ingen vet vad kefirgryn är och det är så fascinerade tycker jag. Men en ska verkar man vara överens om och det är mångfalden av bakterierstamma som uppstår när man fermenterar mjölkkefir med äkta kefirgryn och det är så jag har valt att göra vår kefir. Jag har även lag till ytterligare en faktor och det är att fermentera med opastöriserad getmjölk. Ja, åter igen något som kräver mycket kunskap och eftertanke men håll tillgodo vad du får, eller som det säger i Danmark "Hold så kæft"

Mejeristen Kelai Hjort, Vita Geten Gårdsmejeri

Mjölkkefir är fermenterad mjölk och vår kefir gör vi med äkta kefirgryn och opastöriserad getmjölk. Kefiren är rik på levande mikroorganismer och vår variant som görs på opastöriserad getmjölk blir inte tjock utan vi kallar den för en drick kefir. Orsaken till att den inte blir tjock är dels för att vi inte pastöriserar mjölken och dels för att vi inte tillsätter några onödiga tillsatser så som skummjölkspulver och förtjockningsmedel, alltså en ren produkt gjord av dagsfärska råvara.

Smaken är sur med lite inslag av jäst och den är spritsig. I flaskan kan kefiren separera sig och då får man skaka den.

Passar fint med nyslungad honung.

   Kefir  ℘  Hold så kæft   

  sedan 2020