Visst är det med lättnad när de allra första lång lagrade getostarna ska borstas för sista gången och bäras ut ur stenkällaren.

Ostarna som ystas med stor omsorg på alldeles nymjölkad spenvarm getmjölk och som vårdas men omsorgsfull borstning och vändning under hela lagringstiden blir alldeles speciella unika individer. Man kan var enda liten skavank och vet precis hur strävsam lagringen har varit för var och en av ostarna.

Det är men vördnad och förväntan som man skär det första osthjulet på mitten och det är en alldeles speciell känsla då detta har varit ett mål som man aldrig trodde skulle komma.

Osten heter Vildvittra och vild är den då både bakterieflora och mögel har fått härja fritt.